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鳳凰単叢烏龍茶とプーアル茶の両方の個性を併せ持つ功夫プーアル茶
馬鞍山の自然栽培茶を原料にプーアル茶と鳳凰単叢烏龍茶のハイブリット茶を開発しました。この商品はある出会いがきっかけで生まれました。 潮州出身の茶師との出会い 私が馬鞍山の周辺地域で生産者を捜していた際、非常に腕の良い生産者を見つけました。面白い事にこの生産者は潮州の鳳凰鎮、つまり、鳳凰単叢烏龍茶の産地の出身でした。...
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ブドウのような甘いフルーツ香がする鳳慶野生白茶を発売
カメリアタリエンシス種の野生のお茶を用いて白茶を作りました。鳳慶野生白茶（フォンチン/フェンチン）の名称で発売しました。 地図中の赤丸の地域が鳳慶です。 紅茶の産地で有名な鳳慶の山奥で採れた野生茶 HOJOでは既に幾つもの野生のお茶を発売しておりますが、「野生」と名の付くお茶は、自然の山に生えているお茶で、農家で作ったお茶ではありません。...
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伊賀天然朱泥茶器の開発の進捗
これまで伊賀の朱泥を使った茶器の開発を行ってきました。7月までに発売する予定で計画を進めてきたのですが、技術的な問題に直面したことから発売予定が遅れております。 急須を試作したところ問題に直面 既に土の選定が終わっており、精製方法を試行錯誤することで、味に関しても調整が終わっておりました。ところが、実際に急須の試作を行ったところ、ある問題に直面しました。...
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ミャンマーとの国境近く2300mの自然栽培茶で作る岩鳴山古樹白茶
岩鳴山古樹白茶は、臨滄、ミャンマーの国境近くの地域の2300mの非常に標高の高い、自然栽培茶園の樹齢の古いお茶から作りました。...
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鳳凰単叢烏龍茶2015の仕入で中国潮州を訪問
潮州の鳳凰鎮に1週間ほど滞在し、鳳凰単叢烏龍茶の仕入をしてきました。鳳凰単叢烏龍はHOJOの看板商品の1つであり、必ず産地を訪問することを心がけており、今年まで6年間連続で潮州を訪問しております。 春ではなく今頃の時期に仕入に行く理由 鳳凰単叢烏龍茶の茶摘みは、4月に行われます。摘まれたお茶は、製茶され発酵まで行われた状態で、荒茶（中国では毛茶と呼ばれる）となり、保存されます。...
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お茶の個性を決める火入れの3つの目的
製茶工場での加工直後のお茶は粗茶（日本）とよばれます。中国では粗茶と言う呼び方はせずに毛茶と呼ばれます。通常、「乾燥後のお茶」がこれに相当します。 お茶の場合、農家から直接購入する場合を除き、粗茶（毛茶）の状態で流通する事は少なく、通常は仕上げという工程を経て商品になります。これは日本茶に限った事ではなく、台湾や中国のお茶も一緒です。...
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どんなお茶の味もふくよかにする秋津無名異急須
新しく秋津無名異という名の土の茶器を発売しました。土についての説明は商品の紹介ページでも記載しておりますが、念のために、ページ後半にてに同じ内容を紹介いたします。本稿では1番重要な点である、土の性能に的を絞って説明をしたいと思います。 http://hojotea.com/item/tozo_akitsu.htm...
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お茶のテイスティングに必要な準備運動
私が仕入をするときは、味や香りの深さ、広がり、舌触りの滑らかさ等、各項目ごとに評価を行い、仕入を行います。特に中国茶ともなると、春の2週間くらいの間に、1年分のお茶を仕入れるため、産地でお茶の品質評価は私にとってとても重要な瞬間です。 お茶の品質評価をする前には体の準備が必要...
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熟成や発酵に向くお茶と向かないお茶
お茶は生葉の状態では緑茶のような植物系の香りがしているのですが、上手に発酵や熟成をすることで花やフルーツのような甘い香りが形成されます。しかしながら、どのお茶でも発酵茶や熟成をすることで、フルーツや花の香りを引き出せるわけではありません。 お茶とフルーツの香りに共通する物質テルペン...
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色ガラスで顕著に変化するお茶の味
お茶をいれるとき、「どの材質でいれるとお茶本来の味わいを感じる事が出来るだろうか」という議論になることがあります。 一般的に、ガラスが一番ニュートラルだと思われておりますが、実は必ずしもそうではないという話をしたいと思います。 ガラスとは...
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なぜ中国茶をいれるときに湯で洗うのか？
中国茶をいれるとき茶葉を熱湯で洗いますが、なぜそうするか理由をご存じでしょうか？ 中国茶は汚いから、洗わないと農薬まみれだから、ばい菌を殺菌するため等々説を唱える人もおりますが、それらが理由ではありません。 お茶の芽が出てくるときにわざわざ農薬を使う農家はおりません。仮に農薬が使われていた場合、農薬はお茶の表面ではなく、お茶の内部に入り込んでおり洗ったところで農薬を除去する事は出来ません。...
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お茶の保存容器とお茶の品質との深い関係
お茶を紫砂の壺に保管すると良い、錫の茶筒に保管すると良い等々、お茶愛好家の間ではお茶の保管容器に関しても強いこだわりがあり、それについての効果の程は常に議論の対象です。 本コラムでは茶を保管する容器によってお茶の質がどう影響するのか説明したいと思います。 お茶の品質は保存容器の材質によって影響を受ける...
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お茶をブレンドする本当の意味
お茶に限った話ではありませんが、お茶をブレンドするというと、香りを組み合わせることで新たな香りを生み出すことを想像される人が多いのではないかと思います。しかし、私がブレンドを行う場合は香りだけでなく味を非常に重要視します。 お茶の個性を理解して組み合わせることで味の再設計...
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2日酔いにお勧めのお茶
お酒を飲み過ぎると翌日、気分が悪くなります。この二日酔いとまでは行かずとも、翌日の気分の悪さを驚くほど早く解消するお茶を紹介したいと思います。 迎え酒による効果...
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自宅で美味しいお茶が作れる！紅茶の作り方
お茶の質が良いのは春の一番茶ですが、紅茶を作るのであれば秋摘み茶もお勧めです。そこで、自宅で専門的な道具を必要とせず、簡単に、しかもプロのように上手に紅茶を作る方法を紹介したいと思います。 紅茶作りで大切なのは発酵ではない 紅茶作りというと、「発酵」にばかり眼が行きがちです。ただ、紅茶を作る上で発酵工程は意外に重要度は低く、むしろ、素人とプロ間での差が生じにくい工程と言えます。...
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便秘にお勧めのお茶
便秘にお悩みの方にお勧めのお茶を紹介したいと思います。 病気が原因の便秘はお茶では解決しない 便秘でもお茶で改善するものとしないものがあります。例えば、癌、細菌・ウイルス性の胃腸炎や出血性大腸炎などのような、病気による便秘の場合、根本的な原因を除去することが解決策であり、お茶を飲んだところで解決にはなりません。...
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伊賀天然朱泥急須もうすぐ販売できそうです！
伊賀の山の天然の朱泥を使った急須製作の進捗状況を報告したいと思います。 8月に伊賀の原土を精製し、粘土に加工 6−8月にかけ、土の精製方法について見直しをしてきました。伊賀の土は山の表層部から回収された土であり、掘ってきたばかりの原土の状態です。したがって、植物片や砂などが混ざっており、作家が使用できる粘度の状態へ加工する必要がありました。...
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収穫時期に降る雨とお茶の品質の関係
お茶の品質は年によって変化します。特にお茶の品質に影響するのは雨です。雨が多い年はお茶の品質は落ちます。なぜ雨が問題なのか、簡単に説明したいと思います。 雨が降ると農産物の味は薄くなる 雨の日に摘まれたお茶はコクが少なく、味が非常に薄く感じられます。これはお茶だけでなく、果物でも同じです。私の実家は農家をやっておりリンゴを作っております。雨の日に収穫したリンゴは味が薄く顕著に甘みに欠けます。...
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お酒を飲むときの意外なお茶の活用法
メールマガジン第67号 : 2015年011月17日発行 お酒を飲むときの意外なお茶の活用法 大部肌寒い季節となり、お酒を飲む機会もこれから増えるのではないかと思います。そこで、お酒に関するお茶の面白い利用法を紹介したいと思います。 １．一枚の自然栽培茶はお酒の味を軟らかく高い質へと変える...
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