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原料と製茶方法を変え大雪山野生茶2020を発売
雲南省臨滄市の大雪山産の野生のプーアル生茶2020年産を発売しました。今年はお茶の原料も、生産者も、生産方法も変え、大きく内容を変えました。 https://hojotea.com/item/d27.htm 野生茶が美味しい理由 野生のお茶とは、人によって農業で作られたお茶ではなく、山に生えている野生（天然）のお茶です。...
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ジャスミン茶愛好家が知っておくべき品質の物差し
HOJOではジャスミン茶には非常に力をいれており、原料となる茶葉を独自に選定した上で、特注にてジャスミン茶に仕上げております。 本コラムでは私の経験を踏まえ、ジャスミン茶の品質がどのように決まるのか、その仕組みを紹介したいと思います。 ジャスミン茶の味はベースとなる茶葉の品質できまる...
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夏にお勧めのアイスティと水出し茶の美味しいいれかた
暑い日々に最適な冷たいお茶を美味しく飲む方法を紹介したいと思います。 暑い季節になると、冷たいお茶が美味しく感じられます。特に、子供は冷たいお茶をとても喜びます。子供は味覚が優れているため、上質な冷たいお茶を与えるとジュース以上に喜びます。 ミネラルが豊富なお茶は夏に最適...
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同じお茶の木でも摘む部位により異なるお茶の味
お茶の葉の味は同じ木ならどれも同じだと思いますか？お茶の味は、同じ木から収穫しても、部位によって味が全く異なると言う話をしたいと思います。 同じお茶の木でも摘む部位の違いによる味の違い 日本の茶園は、枝刈りをすることで盆栽のように枝を短く刈り込んでいるため、また、機械を使っで一定の高さで刈り込むため、収穫部位の違いによる味の違いに気がつきにくいのが実情です。...
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高山の自然栽培茶、古樹白茶2020を発売
古樹白茶の2020年新茶を発売しました。 白牡丹に続き、作り方を大きく改善したことで、品質をアップグレードしての発売です。 自然栽培の老木から作られたお茶 古樹白茶は中国雲南省の臨滄市西部の標高2100m前後の山で収穫されたお茶を原料としております。 HOJOでお付き合いしているお茶の生産者は、無農薬は勿論、無肥料でお茶の栽培を行っており、加え、樹齢が200歳前後の老茶樹からお茶を摘んでおります。...
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雲南陳年紅茶10年を限定発売
10年ビンテージの雲南紅茶、雲南陳年紅茶を発売しました。 このお茶は2010年に生産され、雲南省の現地で有酸素保存で8年、日本にて無酸素保存で2年熟成させたお茶です。 産地はミャンマー国境の直ぐ近く 雲南陳年紅茶は以前にも8年物を販売したことがあり、非常に人気のあるお茶でした。 今回仕入れたお茶は前回販売した雲南陳年紅茶と同じ生産者、同じ産地である雲南省臨滄市鎮康県の火草山のお茶から作った物です。...
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渡辺陶三作、無名異上赤・野坂粗土還元の急須・茶壺・宝瓶が入荷
佐渡島の渡辺陶三氏作の急須・茶壺・宝瓶類が入荷しました。今回は無名異上赤土と野坂粗土還元の茶器が入荷しました。 無名異上赤 上赤は佐渡島の陶土中でも最も稀少で、入手が非常に困難な土です。 上赤土は佐渡金山の坑道の中から回収された土で、鉄分を多く含み、非常に赤く、天然の岩盤で濾過されているために非常に細かな粒度によって構成されます。...
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伊賀天然朱泥の宝瓶・茶壺入荷
暫く品切れとなっておりました、伊賀天然朱泥の宝瓶、急須・茶壺が入荷しました。 その昔琵琶湖の湖底に沈殿した赤土 伊賀朱泥は伊賀の山の表層付近30cm位の薄い層から採掘された赤土です。伊賀周辺は数百万年前は琵琶湖の底でした。湖底に沈殿した鉄分やアルカリ金属を豊富に含む土が沈殿して形成された層であり、お茶を淹れたときの味の点で、非常に理想的な土です。...
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やってはいけないお茶の３つの保存方法
お茶の保存に関してやってはいけない３つのお茶の保存方法について、説明したいとおもいます。 1. 冷蔵庫/冷凍庫での保存 お茶は品質劣化が早いというイメージから冷蔵庫で保存している人を多く見かけます。 しかし、お茶の冷蔵保存はむしろお茶を急激に劣化します。...
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珍しい白茶の茎茶、白茎茶を限定量発売！
白茎茶を発売しました。実はこのお茶、とても珍しい白茶の茎茶です。 お求めやすい値段設定になっておりますゆえ、白茶が好きな方に普段飲みのお茶としてお勧めします。 白毫銀針の副産物 HOJOで販売している白毫銀針は標高2000mを超える茶園で、無剪定、無農薬、無肥料の自然栽培茶から摘まれたお茶を原料に、私達が長年付き合っている生産者に特注で作ってもらっております。...
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ミルクティやカカオを連想する甘い香り、甜香 白毫銀針を発売
甜香 白毫銀針を発売しました。甜香とは甘い香りという意味です。この商品は白茶でありながら紅茶のような仄かな甘い香りのがするお茶です。 紅茶と白茶の中間的なお茶 白毫銀針は芽のみから作られる白茶です。萎凋を2日ほど行うことで、ゆっくりと水分を減らしつつ、酵素による微発酵を行います。最終的に、水分が20%以下になると、自然と発酵は止まります。...
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大雪山野生白茶2020年産の散茶を限定発売
大雪山野生白茶2020を発売しました。今年は産地、生産者、生産方法の3つを大きく改善したことで、とても満足のゆく品質に仕上がりました。 生産量が非常に少なく短期間で売り切れとなることが予想されますゆえ、興味のある方はお早めにご検討ください。 茶園では無く自然の山でとれた野生のお茶...
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一工夫で劇的に美味しく！プロお勧めの緑茶や紅茶の淹れ方
中国茶をいれる際、茶葉にお湯を通して洗いますよね？これは茶葉を洗うことが目的ではありません。 お湯を通すことで、お茶を予熱します。この動作を行うことで、より美味しくお茶がいれられるからです。 詳しくは以下の記事に書いてありますので、ご一読ください。 なぜ中国茶をいれるときに湯で洗うのか？おすすめの中国茶のいれ方 湯通しによる予熱ですが、烏龍茶、白茶、プーアル茶は茶葉が大きいためさほど問題ありません。...
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独木春古樹生茶の散茶を限定量発売
独木春古樹生茶の散茶（春茶）を発売しました。このお茶ですが、2018年産、2019年産、2020年産をブレンドすることで非常に飲みやすい香りに仕上げております。 https://hojotea.com/item/d31.htm 標高2000ｍの自然栽培の老木ゆえの濃い後味...
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渡辺陶三氏作の秋津無名異還元焼成急須と野坂粗土宝瓶が入荷
佐渡島の渡辺陶三氏作の急須と宝瓶が入荷しました。 今回入荷したのは、秋津無名異還元焼成の急須と、野坂粗土の宝瓶です。どちらも生磨きのモデルです。 秋津無名異還元焼成 秋津無名異還元焼成でお茶をいれると、酸化焼成と炭化還元の中間的な味を呈します。 味の広がり（ボディ・ふくよかさ） ：秋津無名異 酸化焼成 ＞ 還元焼成 ＞炭化還元 後味の濃さ（余韻・コク） ：秋津無名異 炭化還元 ＞ 還元焼成...
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現地でも珍しい武夷山の桐木水仙紅茶を発売
中国福建省武夷山の桐木関で作られた、桐木 水仙紅茶を発売しました。 茶園は標高1000m、お茶の樹齢は50歳ほどのお茶の木から摘まれた、無農薬無肥料の自然栽培茶を原料としております。 伸びやかな後味と濃く甘い香りが特徴の珍しい紅茶です。 薫香がするタイプだけじゃ無い伝統的な正山小種 このお茶は水仙種を原料に用いて、伝統的な正山小種の製法を踏襲して作られた紅茶です。...
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朝比奈玉露の本玉露、玉露やぶきたを発売
ヤブキタ品種100%から作られた本玉露、玉露やぶきたを発売しました。本商品は静岡県藤枝市を産地とする朝比奈玉露です。 玉露やぶきたは朝比奈玉露 玉露やぶきたは、静岡県藤枝市岡部町の朝比奈川流域の茶園で作られた朝比奈玉露です。 夜に川原に行ったことが有る人は感覚的にご存じかと思いますが、川の周辺は夜になると温度が急激に下がります。...
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プーアル生茶の散茶、武家寨2018を発売しました。
2018年産の武家寨 プーアル生茶を発売しました。このお茶は2018年に作ったのですが、より個性を際立たせるために2年間熟成をしました。熟成させたことで乾燥フルーツ系の甘い香りが強く感じられるようになりました。 標高2000mの自然栽培のお茶 武家寨（中国語でウージァツアイ）は中国雲南省の臨滄市南西部に位置する小村です。寨という文字は小村を意味します。...
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蘭の花のような香り！安渓産の鉄観音清香型を発売
鉄観音清香型を発売しました。このお茶は中国福建省にある、安渓の祥华福新村産の春茶から作られた蘭の花のような香りがする烏龍茶です。 鉄観音は品種名 鉄観音とは鉄観音という品種のお茶から作られた烏龍茶を指します。...
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秋津無名異 酸化焼成の急須・茶壺・宝瓶が入荷
渡辺陶三氏作の秋津無名異 酸化焼成の急須、茶壺、宝瓶が入荷しました。 https://hojotea.com/item/tozo_akitsu.htm 天然土ゆえの個性的な外観 渡辺氏は自ら山の土を掘り、自前で全て精製して陶芸に利用しております。 この為、同じ秋津の土でも、天然土ゆえにその都度微妙な違いがあります。...
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