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標高とお茶の品質の深い関係
お茶の品質を決める非常に重要な要素の1つが茶園の標高です。その割に、世の中では茶園の標高が余り注目されてないように思います。例えばプーアル茶や鳳凰単叢烏龍茶の場合、樹齢が過度に注目される割に、標高が軽視されております。ただ、実際に飲み比べをしてみると、標高は無視できないレベルで品質に影響を与えます。 なぜ高い標高は良い品質のお茶を生み出すのでしょう？...
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美味しい水出し茶の作り方とお勧めのお茶
暑い季節に最適の水出し茶の作り方と、水出し茶にお勧めするお茶を紹介したいと思います。 水出し茶には専用のお茶である必要はない 水出し茶用に専用のお茶を購入する必要は無く、HOJOで販売しているお茶の多くが水出し茶に向いております。...
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お茶とタピオカのプロが教える美味しいタピオカドリンクの作り方
私は「お茶の専門店HOJO」を起業する以前は食品メーカーにて技術系の仕事をしておりました。当時私が関わった仕事の1つは、タピオカの生産技術の開発と生産工場の立ち上げでした。 最近タピオカドリンクがブームになっておりますが、折角なので、お茶とタピオカ両方に詳しい私独自の視点で、本場台湾の老舗のタピオカドリンクの現状と、日本で極上の美味しいタピオカドリンクを作る方法を徹底解説したいと思います。...
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白樹の自然栽培茶、鳴鳳山古樹生茶2019を発売
鳴鳳山古樹生茶2019（めいほうさん）を発売しました。鳴鳳山は突出して樹齢の高いお茶の木が多いことから、臨滄地区でも非常に名の知られた山です。鳴鳳山の中でも半野生化している茶園を選び、お茶を作りました。 臨滄地区の隠れた名産地、鳴鳳山...
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2100mの老木から作った古樹白茶を発売
古樹白茶を発売しました。このお茶は文字通り、老木から1芽2葉で摘んだ茶葉で作った白茶です。華やかなフレーバーと長い余韻を両立した贅沢な白茶です。 高い標高に位置する老木から摘んだお茶...
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タンニンだけじゃない！お茶の渋味の本当の原因
お茶の渋味＝タンニンというのがお茶業界では常識のように考えられておりますが、実はタンニンを原因とするお茶の渋味はごく一部です。 お茶の渋味には2種類有り、もう一つの渋味にはミネラル（金属）が関係しております。 タンニン作用を有するポリフェノール...
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ダージリン、正山小種小赤甘など新茶数種類を発売
数種類の新商品を発売しました。今回発売したのは以下の4種類です。 天池梨山茶 軽焙 文山包種茶 正山小種 小赤甘 ダージリンファーストフラッシュ Puttabong China Wonder 天池梨山茶 軽焙...
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珍しいジャスミン茶！茉莉野生白芽茶を発売
茉莉野生白芽茶という、HOJOオリジナルのジャスミン茶を発売しました。茉莉とはジャスミンことです。おそらく世界に1つしかない珍しいお茶です。 世界初の野生白芽のジャスミン茶...
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桃のようなフルーツ香が凄い！正山小種 奇種を発売
正山小種 奇種という名称のお茶を発売しました。HOJOの正山小種（ラプサンスーチョン）の中で最も高級なお茶になります。このお茶は、武夷山桐木関にある実生の自然栽培茶から作られており、桃やマンゴのようなフルーツ香する非常に個性的な紅茶です。 桐木関に昔から自生している在来種の奇種...
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2019年産の鳳凰単叢烏龍茶5種を販売開始！
2019年産の鳳凰単叢烏龍茶を発売しました。現在、HOJOのオンラインショップで購入可能です。 https://hojotea.com/item/houou.htm...
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舘正規氏作の萬古焼急須と茶杯が入荷
三重県四日市市の作家、舘正規氏作の萬古焼急須と湯飲みが入荷しました。 https://www.hojotea.com/item/banko.htm 日本茶との相性が良い萬古焼 HOJOではオリジナルの土で作った茶器を販売しておりますが、例外的に萬古焼は既存の土で製作した商品を紹介しております。...
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唐家古樹生茶（プーアル生茶）の販売開始！
唐家古樹生茶は雲南省臨滄市の西部、標高2000m〜2100mの茶園産の春茶から作りました。唐家の名前の由来は茶園が「唐」という名字の一家によって所有されているためです。唐家所有の茶園は高樹齢の老木が沢山あり、誰もが羨むような茶園にもかかわらず、2018年までの過去約30年にわたり1度もお茶摘みがされず茶園は放置されておりました。 家庭の事情で30年間放置されていた古樹茶園...
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緑茶の種類って何があるの？製法や品種ごとに徹底解説！
緑茶と一口に言っても、その種類はさまざまです。では、具体的にどのような種類があるのでしょうか？緑茶の製法や品種による種類の違いを紹介します。 ※この記事では主に日本の緑茶に関して言及しています。 緑茶とは 緑茶とは、どのような特徴を持ったお茶なのでしょうか？まず緑茶の製法について基本を解説します。 茶葉を発酵させずに作ったお茶...
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水道水から塩素を除去するだけでお茶が美味しく!!!
お茶を淹れるときに水道水を直接沸騰して使用しておりませんか？折角良い急須や、良い茶葉にお金をかけても、塩素を除去しない場合、お茶は美味しくはいりません。塩素入りの水でお茶を淹れると、お茶が塩素臭くなることは多くの人が理解していると思いますが、実は塩素臭はほんの氷山の一角なのです。 塩素臭だけじゃない？！お茶の香りも減少...
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とにかく余韻が好きと言う人にお勧めのプーアル茶、大茶林古樹生茶を発売！
大茶林紫茶と大茶林古樹生茶の2種類のプーアル茶を発売しました。大茶林古樹生茶は高級プーアル茶の代名詞である単株茶（一本の老木のみから作られたお茶）と同じレベルの後味（余韻･コク）と烏龍茶のように透明感がありスッキリとした飲み味が特徴のお茶です。にもかかわらず、値段が単株茶の半分以下と言うこともあり非常面白いプーアル茶です。 単株プーアル茶レベルの圧倒的な余韻！...
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プーアル茶は開封後1週間位で甘い香りが形成される
HOJOのプーアル茶は開封直後に直ぐ飲むよりも、封を開けて、最低1週間くらいおいてからの方が香りが遙かに強くなり、美味しく飲めることをご存じでしょうか？ 尚、HOJOではプーアル茶を無酸素をしておりますが、その理由は、以下の記事に詳しく書いておりますので、未だ読んだことのない人は一読ください。 https://hojotea.com/jp/posts-887/...
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プーアルジャスミンパールを品質アップグレードして発売
HOJOのオリジナルのお茶、プーアルジャスミンパールを品質アップグレードして再発売しました。長年のプーアル茶とジャスミン茶生産の経験を生かし、極めて高い品質のジャスミン茶を作り上げることが出来ました。 なぜ、プーアル生茶でジャスミン茶を作るか？...
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台湾三希の牙白シリーズ磁器を2種類新発売
台湾三希より新しい商品を仕入れました。 今回新たに追加したのは、大型の茶壺（急須）とやや大きめの茶杯です。 https://hojotea.com/item/taiwan_teaware.htm 磁器は陶器同様、種類毎にお茶の味が変化する...
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在来種と品種物のお茶の驚くべき違い！
お茶には、「挿し木で増やされる品種物」と「種から蒔かれる実生のお茶」の2種類があることをご存じでしょうか？ 品種物と実生のお茶には実は大きな違いがあります。違いを理解すると、益々マニアックなお茶選びができると思います。 品種物のお茶とは？ 品種物とは、日本茶ならヤブキタ、ベニフウキ、オクミドリ、中国茶だと鉄観音、肉桂や青心烏龍のように品種名のあるお茶の事です。...
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