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ジャスミン茶産地中国福州周辺の食事事情
私はジャスミン茶や白茶の仕入のために福建省の福州、福鼎周辺地域を毎年訪れております。私にとって、茶産地を訪れる際の楽しみの1つは地元の料理をいただく事です。 福州の料理 福州の場合、食事は4つに大別されます。全体に福州の郷土料理というものは少なく、 海鮮料理 チェーン店 地元料理 四川系などその他諸々 福州では一般的な巨大海鮮料理屋 中国どこへ行っても一般的な四川風火鍋...
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日本の農薬基準を満たした安渓鉄観音の探索
中国福建省の安渓に数日間滞在し、安渓烏龍の仕入を行いました。安渓と言えば鉄観音の産地として非常に有名なお茶の生産地域です。また、安渓はミン南地方と呼ばれ、東南アジアの華僑、台湾人の故郷としても知られております。 安渓鉄観音は中国でもトップクラスの農薬使用量...
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安渓での烏龍茶の仕入 2016
安渓では鉄観音の他にも魅力的なお茶があり、現在、複数のお茶の仕入を検討しております。既に購入の予約を入れており、最終的に農薬が日本の基準を満たすことが確認できた時点で仕入れたいと思います。 1. 黄金桂 この烏龍茶は非常に値段が安価な割に、香りが非常に強く、また、十分に強い余韻があります。...
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初摘みのダマスクローズが入荷
メールマガジン第75号 : 2016年07月27日発行 ダマスクローズが新しく入荷しました。今年は非常に特別な商品を仕入れました。 収穫直後のローズを購入...
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力強い余韻の老黒塞古樹生茶 2016
老黒塞古樹生茶 2016と言う名称のプーアル生茶を発売しました。HOJOでは以前老黒塞古樹生茶 2011を販売しておりましたが、今回発売したお茶は以前のお茶とは生産者も茶園も変え、品質をアップグレードしました。 臨滄市鳳慶県の山村で作られたお茶...
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白鶯山古樹白茶 2016入荷
メールマガジン第76号 : 2016年08月21日発行 白鶯山と言えば、HOJOの人気プーアル生茶の1つです。今年は白鶯山産のプーアル生茶は仕入れられませんでした。製茶段階に問題があり仕上がりが満足できない内容だったためです。白鶯山の生産者は非常に質の良い白茶も生産しており、今年は白鶯山からは白茶を仕入れる事にしました。 短期間の熟成でダージリンファーストフラッシュのような香り...
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放置したいれかけの茶葉は翌日も飲める？
お茶を1-2煎だけいれた後、急須に茶葉を残したまま半日、或いは1日放置してしまうことはありませんか？1-2煎しかいれてないだけに捨てるのも勿体なく悩まれるかと思います。実は、いれかけで暫く放置しても再び継続的にいれられるお茶と品質劣化しやすいお茶があります。 栽培方法により劣化に差...
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8年ビンテージの雲南陳年紅茶を限定予約販売
今年の春雲南省の臨滄市鎮康県に仕入で行きました。その際に非常に珍しいビンテージ8年物の自然栽培紅茶を仕入れることに成功しました。新茶入荷による繁忙期が終わりましたゆえ、ビンテージ紅茶の予約販売の受付を行いたいと思います。 昨年お土産にいただいたビンテージ紅茶が忘れられず...
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数量限定にて大雪山野生白茶 2016を発売
中国雲南省臨滄にある大雪山に自生する野生のカメリアタリエンシスから作られた白茶を発売しました。このお茶は非常に珍しく、雲南省でも殆ど見かけることがないお茶です。今回入荷量が非常に稀少ゆえに 散茶タイプの商品が入荷したときの写真...
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お茶が苦いのはなぜか？
お茶の苦味を示す物質は何でしょうか？この答えを求めてネットや書籍を調べると、偶にカテキンをはじめとするポリフェノールが苦味を呈するという説明を目にすることがあります。しかし、私の経験上、ポリフェノールが多く含まれるお茶は苦味が少なく、逆にポリフェノールが少ないお茶のほうが苦味を呈します。私はお茶の苦味はカフェインと考えております。 高級茶(高品質なお茶)になるほど苦味が少ない...
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東方美人2016が全体に不作な理由
今年は台湾全体に東方美人の出来が悪い年でした。台湾にて複数の見本を評価しましたが、最終的に今年は東方美人を仕入れないことに決定しました。 雨続きだった東方美人の収穫期...
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明の時代の作り方を受け継ぐ鳳凰単叢緑茶
鳳凰山や武夷山には樹齢が400年を超えるお茶の木があります。特に鳳凰山には樹齢900歳とも言われる茶樹も現存しております。しかし、お茶に関係する歴史書などによると中国で烏龍茶が普及したのは1600年代と記されております。烏龍茶が作られるようになる以前ですが、鳳凰山では緑茶が作られておりました。色々探索した結果、昔ながらの手法で作られている緑茶を仕入れることに成功しました。...
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中国のマニアも唸る鳳凰単叢烏龍の単株茶
今年は鳳凰単叢烏龍茶の中でも非常に稀少な「単株」というカテゴリーのお茶を3種類仕入れました。単株とはどのような位置づけのお茶なのか説明したいと思います。 鳳凰烏龍茶の産地における単叢の意味 鳳凰単叢烏龍茶の単叢とは本来「一本の木から収穫されたお茶」という意味です。ただし、近年、生産地において、単叢は「一本の木」という意味では用いられておりません。...
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お茶の善し悪しを簡単に評価する裏技
私の経験上、多くの人がワインやお茶の品質判定に苦労します。反面、果物の善し悪しは多くの人が正確に判断できます。例えば、ブドウを食べたとき、味が濃いブドウと、甘いだけで味が薄いブドウはテイスティングのプロでなくとも直ぐに区別がつくのではないでしょうか？なぜ、ブドウがワインに加工されると、品質判断が難しくなるのでしょう？ 美味しい食材は味が濃い...
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旨味調味料多用によるお茶の嗜好の変化
偏った食生活は味覚や好みに影響を与えると言われておりますが、調味料の偏りが実際に味覚にどう影響を与えるか私の経験をシェアしたいと思います。 東南アジアで大量に使用される旨味調味料...
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炙った海苔のようにお茶の香りを改善するお茶のいれかた
お茶に適度な熱を加えると、お茶の鮮度が上がるという現象があります。この「火入れ効果」を生かしたいれ方は多くのお茶に応用が出来ます。 海苔をあぶると香りが良くなるのと同じ原理をお茶に 海苔やスルメを少しあぶると非常に新鮮な香りが戻るのはご存じかと思います。お茶も上手ないれ方をすることで、鮮度の高い香りと、より透明感のある味を出すことが出来ます。 いれる人によって変わるお茶の味と香り...
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HOJOオリジナルの土を使った国産手作り茶器入荷
各種茶器（急須）を発売しました。 http://www.hojotea.com/categ/teaware.htm 伊賀天然朱泥急須 村田益規作 http://www.hojotea.com/item/yoshiki_iga.htm...
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2017年に発売する商品や仕入の課題について
明けましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたします。 年始めと言うことで、今年の新商品発売計画及び、仕入に関し解決したいと思っている課題を紹介したいと思います。 お茶の新商品発売 鳳凰単叢烏龍茶各種を発売...
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プーアル茶はカフェインが少ないって本当？
プーアル茶に含まれるカフェインは緑茶などよりも少ないという記述をよく目にしますが、本当にそうなのかどうか、様々な論文を調べることでプーアル茶に含まれるカフェインの量を再検証してみました。 多くの人が信じて疑わないプーアル熟茶のカフェインは少ない説...
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